Cuisine équitable, d’inspiration mexicaine.
Le restaurant.
La restaurant a été créé en 2015.
Inspirée de la rencontre surprenante de Rogelio, jeune mexicain végétalien propriétaire d’un ranch auto-suffisant dans la Sierra en Basse-Californie, notre cuisine est équitable et d’inspiration mexicaine, principalement végétale, avec des produits issus de l’agriculture biologique, locaux et de saison. Chaque jour nous tentons de mettre en valeur les liens entre le Mexique et la Méditerranée et de montrer qu’il est possible de proposer une cuisine à la fois exotique et locale.
Notre ardoise suit les saisons et change en fonction de l’offre des producteurs avec qui nous travaillons.
Depuis 2015, notre établissement est référencé dans le guide du fooding.
Sur place.
Du mardi au samedi de 12h00 à 14h00.
Le vendredi et samedi soir de 19h30 à 22h00.
Réservation conseillée.
À emporter.
Du mardi au samedi midi.
Commande avant 10h
04.94.64.11.58
L'engagement.
Santa Rosalia s’engage quotidiennement à cuisiner des produits issus de l’agriculture biologique*, locaux et de saison, favoriser le végétal, limiter le gaspillage, proposer une carte restreinte mais accessible au plus grand nombre, élaborer ses boissons non alcoolisées, proposer de l’eau filtrée, gazeuse ou non, à la place des eaux minérales, trier ses déchets recyclables, composter ses déchets organiques, utiliser des emballages biodégradables, limiter la vente à emporter, tout cela dans un cadre de travail agréable et bienveillant.
*99,5% de produits biologiques, à l’exception de quelques épices et aromates.
L'approvisionnement.
Il s’articule autour d’un objectif simple : sortir du système de l’agroalimentaire afin de valoriser le travail et la rémunération des paysans locaux.
Voici la liste des fournisseurs avec qui nous travaillons :
SCIC Agribio Provence : fruits et légumes / Orto : légumes, arômates, piments / Permavar : fruits, légumes, huitacloche et autres curiosités / Bertrand Allais : farine de blé ancien, pois-chiches, farine de pois-chiches, farine de sarrasin / Lou Paîsan Valen : pois-chiches / La Serre du Plan : shiitake, pleurote / La ferme du Jas du Vignal : brousse de brebis / La ferme de Canteperdrix : fromage de chèvre / La ferme des Galinettes : volaille / Alazard & Roux : viande / Alexandra Harari et Fabien Thomas : oeufs / Manade Jacques Bon : riz de camargue / Biocoop Restauration : huiles, vinaigres, lait, crèmes, crème coco, tomates pelées, maïs soufflés, cacahuètes, sucre, sel de Guérande / Biovia : épices et sels rigolos / Biogarnia : sirop d’agave, noisettes, amandes / Les Terres Promises : vin / Myrko Tépus : vin / Gwennaëlle Lebars : vin / Bière De La Rade : bière / Maison Bleue Agave : Mezcales, tequilas et autres distillas d’agave.